Vous pouvez reconnaître un restaurant Big Mamma à un kilomètre à la ronde pour ses intérieurs percutants et ses desserts italiens théâtraux. Le groupe, dont les établissements de style trattoria sont désormais présents dans toute l'Europe, est une société certifiée B-corp qui est fière de son approvisionnement durable et authentique.
Il n'est donc pas surprenant que nous ayons été très enthousiastes à l'idée de soutenir Big Mamma dans l'élaboration du menu et l'approvisionnement de leur dernier établissement londonien, Ave Mario. Alors que l'équipe de Big Mamma est experte en matière de produits italiens, nous avons été en mesure d'offrir une expertise inestimable sur les produits de la mer britanniques, en répondant à leurs critères de produits saisonniers provenant de producteurs locaux. Prenez l'exemple du crabe du Dorset de St Mawes, sélectionné pour les linguines au crabe d'Ave Mario, ce plat est rapidement devenu l'une des meilleures ventes du restaurant. Lorsqu'un autre fournisseur de fruits de mer s'est désisté à la dernière minute, nous avons également été en mesure d'intervenir et de nous procurer des seiches de remplacement au pied levé, ce qui a permis de réaliser des économies.
